الكوليسترول مادة بيضاء عديمة الرائحة مشابهة للدهون، توجد في جميع خلايا الجسم، ويعتبر من مجموعة الشحوم التي لا تذوب في الماء، ولكنه يختلف عن الدهون في كونه لا يمد الجسم بأي سعرات حرارية نتيجة تمثيله الغذائي. ويعد الكوليسترول من المواد الضرورية لصحة الجسم.
يأتي الكوليسترول من مصدرين:
1 - الجسم حيث تصنع الغالبية منه في الكبد، بالإضافة إلى أن كل خلية بالجسم لها القدرة على تصنيعه.
2 - الأغذية الحيوانية التي نتناولها ونظراً لكون الكوليسترول لا يذوب في الدم، فإنه ينتقل بواسطة مواد تسمى البروتينات الشحمية، منها العالية الكثافة التي يطلق عليها الكوليسترول الجيد، لكونها تنقل الكوليسترول الزائد من الأنسجة وتعيده للكبد. وهناك النوع الآخر المنخفض الكثافة الذي يعرف بالكوليسترول السيئ الذي ينقل الكوليسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة.
* التنظيم الغذائي
يلعب التنظيم الغذائي دوراً مهماً في الوقاية من ارتفاع كوليسترول الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، فالغذاء الصحي يقلل من مستوى الكوليسترول والدهون، ومن الخطر الناجم عن أمراض القلب والأوعية الدموية.
ومن أهم الإرشادات التي يوصي بها الدكتور خالد علي المدني الحائز على الدكتوراه في التغذية نذكر:
- التقليل من تناول الكوليسترول حتى لا يزيد على 100 ميلليغرام لكل 1000 سعرة حرارية من احتياجات الفرد اليومية، على ألا يزيد عن 300 ميلليغرام يومياً.
- التقليل من تناول الدهون بما لا تزيد الدهون الكلية عن %30، والدهون المشبعة عن %10 من السعرات الحرارية اليومية.
- الإكثار من تناول الخضار والفواكه والحبوب والبقول.
- الحد من تناول صفار البيض والزيوت والدهون، والأطعمة المقلية، واستبدال الدهون المشبعة، وهي الدهون الصلبة في درجة حرارة الغرفة والمتوفرة عادة في الدهون الحيوانية، بالدهون غير المشبعة وأفضلها الزيوت النباتية واستبدال لحوم الماشية بلحوم الطيور الخالية من الجلد والأسماك، واستبدال الحليب والأجبان كاملة الدسم بالحليب والأجبان الخالية أو القليلة الدسم.
- التقليل من تناول السكريات البسيطة مثل السكر العادي، والحلويات، بحيث لا تزيد على %15 وزيادة استهلاك السكريات المركبة مثل النشويات إلى 45 % من السعرات الحرارية اليومية مع زيادة استهلاك الألياف حيث انها تقلل من إعادة امتصاص الكوليسترول من الأمعاء، ويمكن زيادة تناول الألياف بالإكثار من تناول الخضار والفواكه الطازجة، والخبز المصنوع من طحين القمح الكامل.
- الحد من تناول ملح الطعام، والأطعمة المحفوظة.
الإكثار من الحركة وممارسة التمارين الرياضية بشكل منتظم، لأن الرياضة تزيد من مستوى الكوليسترول المفيد في الجسم، وتخفض من مستوى الكوليسترول الضار ومن الشحوم الثلاثية.
* الأطعمة المسموحة
- الخضر الطازجة أو المطبوخة بطريقة السلق أو الشي.
- الحليب الخالي من الدسم ومشتقاته.
- لحم الدجاج الخالي من الجلد.
- السمك.
- بياض البيض.
- المواد النشوية مثل البطاطا والأرز الأسمر والمعكرونة.
- الحبوب والبقول مثل الذرة والبازلاء والفاصوليا والبرغل، والعدس.
* الأطعمة المسموحة باعتدال
- الزيوتي النباتية مثل زيت الذرة، والزيتون، ودوار الشمس، والصويا.
- الأجبان البيضاء المبتسرة التي تحتوي علي ما يقل عن %30 من المواد الدسمة.
- لحم البقر.
- المكسرات مثل الجوز واللوز.
- الطحينة والسمسم.
* الأطعمة الممنوعة
- اللحوم الدسمة مثل لحم الغنم والأوز، والبط والنخاعات، والسودة، والطحال. وفخذ الدجاج، والكافيار، والسردين المعلب بالزيوت.
- صفار البيض.
- الحليب الكامل الدسم ومشتقاته.
- الكريمة والقشطة.
- الأجبان الصفراء.
- الفستق الحلبي والكاجو.
- الشوكولاتة.
- البوظة.
- الدهون المجمدة مثل الزبدة، والمارغرين والسمنة.
- جميع أنواع الأطعمة المقلية.
- الصلصات المعلبة الدسمة
منقول ...
&(( نظام غذائي لمرضى الكوليسترول ))&
