دردشة في مطبخ الأخوات ( ممنوع دخول الرجال )

[فاديا]

كعكة النسكافيه

ا باكيت كريمة جاهزة تحتوي على 2 كيس كريمة
علبة قشطة
6 باكيت متوسط الحجم بسكويت سادة
نسكافيه

أذيبي ملعقة نسكافية في كوب ماء
ثم ضعي مربع بسكويت في النسكافية فقط ليشرب للحظة وارفعيه وضعيه في طبق واسع
وهكذا تفعلي مع قطع البسكويت جميعها حتى تغطي أرض الطبق بالبسكويت المشرّب بالنسكافيه

أخلطي الكريمة مع علبة القشطة على الخلاط بعد ان تضيفي اليها ملعقة نسكافيه ونصف كاسة ماء صغيرة
افرشي الخليط فوق البسكويت في الطبق حتى يغطي كل اطرافه

للتزيين يستعمل برش قطعة شيكولا او انشري ذرات الكاكاو على سطح الطبق

يوضع في الثلاجة

كعكة الموز


او كعكة الأناناس

يقطع الموز على شكل شرحات متوسطة السمك


ويوضع في الصينية


او توضع شرائح الأناناس الدائرية في الصينية

يُقسّم بسكويت سادة الى اجزاء متوسطة ويوضع فوقها


يحضر الجلو وعندما يبرد قليلا يُسكب على محتويات الصينية بالتساوي

تُخلط 2 علبة قشطة مع كيسين كريمة جيدا ويُمدّ على سطح المحتويات

ثم توضع في البراد

تُقدم بعد التقسيم

[فاديا]

المانتا التركية


الكميات : حسب الطلب

المقادير

عجينة خبز جاهزة او محضّرة
لحم مفروم ناعم جدا جدا
بصل
لبن
طحينية
بهارات


تُطبخ الحمة المفرومة مع البصل بالزيت ويضاف اليها البهارات وتوضع جانبا .

تُحضر عجينة الخبز العادية
وبعد ان تصبح جاهزة تقطع الى كتل متعددة
وترقّ واحدة منها لتصبح غطاءا رقيقا جدا جدا
يتم التحزيز بواسطة السكين لغطاء العجين الى مربعات صغيرة لا يتعدى طول الضلع 2 سم

يوضع في كل مربع كمية صغيرة جدا من اللحم المطبوخ ثم يتم اغلاق كل زاويتين متقابلتين من كل مربع عجين ، على شكل صرّة صغيرة - مانتا -
بعد الانتهاء من كل غطاء عجيني ، يتم رقّ الآخر بنفس الطريقة واتمام نفس العملية.

يغلى الماء مضافا اليه الملح
يضاف اليه مجموعات المانتا المحضرة على دفعات وتغلى فيه لمدة لا تتجاوز دقيقتين او ثلاث.

بعد الانتهاء من تحضير المانت توضع في طبق كبير ، جانبا

يتم تحضير اللبن مع فصّين ثوم مهروس وملعقة او اثنتين من الطحينية ، يضاف الملح ويُضرب في الخلاط .

تُغرّق المانتا في اللبن المحضر ويجب أن يكون فائضا عنها

يُفضل البعض إضافة القليل من الصوص الحار على الطبق

[فاديا]

الهاشلاما التركية


المقادير
دجاجة ، أو لحم
بهارات ، ملح
زعتر ناشف مطحون
نصف كيلو بطاطا
نصف كيلو بصل

يُسلق الدجاج المقطع الى اربعة ، او قطع اللحم الكبيرة ثم يتبل بالبهارات والزعتر الناشف بكمية كافية والزيت
تقطع البطاطا على شكل شرحات متوسطة السمك
ويقطع البصل على شكل شرحات رقيقة
تتبل البطاطا والبصل بالزعتر الناشف والزيت

تُرص قطع الدجاج المسلوق المتبل في اسفل الطنجرة
توضع فوقها شرحات البصل وفوقها شرحات البطاطا
يضاف كاسة ماء وقليل من الزيت
يغلق غطاء الطنجرة وتترك على نار هادئة ، ويرفع الغطاء قبل الوصول الى درجة النضج حتى يجف السائل قليلا

تقدم مع اللبن الرايب او السلطة

[فاديا]

كفته تركية

المقادير:-
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين.

الطريقة:
في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا ،اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء و اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة.

[فاديا]

سلطة تركية

المقادير:-
علبة ذرة
علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح ملفوف أحمر
كوب شرائح ملفوف أبيض
كوب شرائح جزر
شرائح بصل أبيض

الصلصة:
ليمون
خل أبيض
ملح
فلفل أسود

الطريقة
تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة .

[فاديا]

البوريك التركي

المقادير

كوب زبادي


كوب زبده


كوب شاي زيت


ملعقة خميرة خبز


ملعقة باكنج بودرا


دقيق للعجن


ماءدافئ للخميرة

الطريقة:


تعجن العجينة وتتركها تخمر ثم تفرد وتعملدوائر او او مستطيلات وتحشى بلحمه مفرومة ناضجة أو جبن وسبانخ أو جبن ونعنع أو دجاج مسلوق مع ثوم و فلفل اسود وزيتون


وتقفل ، او تلف على شكل اسطوانات رفيعة ،وتزخرف بالشوكة او بآله خاصة بالمعجنات وتدهن من فوق بالبيض ويرش عليه كمون أو سمسم ، وتقلى بالزيت

[فاديا]

داوود باشا ..

طبعا كنت أظنها صعبة التحضير كناية الى اسم الباشا الكبير ولكنها سهلة جدا .

المقادير:

ا كيلو لحمة مفرومة ناعمة -
ا ملعقة صغيرة ملح -
نصف كيلو بصل ناعم أو طرنشات -
واحد و نصف كيلو طماطم مستوية للطبخ -
ربع ملعقة بهارات مشكلة -
2 مكعب ماجي يمكن الأستغناء عن الملح بأضافة الماجي -
صنوبر -
ملعقة سمنة حيوانية أو زبده
ربع ملعقة قرفة ناعمة -
ملعقة ونصف عصير طماطم مركز .

الطريقة:

نخلط اللحم المفروم مع الملح و الصنوبر خلطا جيدا حتى تتجانس ثم نبدأ بتشكيلها باليد إما على شكل دوائر أو على شكل أصابع بوضع كمية قليلة في منتصف اليد ورصها بالأصابع فتأخذ شكلا جميلا
ملاحظة: حتى لاتلتصق اللحمة باليد أثناء تشكيلهانبلل اليد بقليل من الماء البارد وعند الأنتهاء من الكمية نضعها جانبا لنبدأ بصنع الصلصة
نضع القدر على نار هادئة ونضيف السمنة أو الذبدة حتى تسيل نضيف اليها البصل مع التحريك حتى يستوي ثم نكون قد عصرنا الطماطم بعد تقشيرها
ملاحظة - ممكن تبديل الطماطم بعصير الطماطم ولكن الطماطم الطازجة تضيف للاكلة نكهة مميزة)
نباشر بأضافة الطماطم الى القدر وننتظر قليلا حتى تبدأ بالغليات ثم نضيف مكعبات الماجي والبهارات المشكلة و القرفة الناعمة مع التحريك
وبعدها نقوم بأنزال اللحم تدريجيا الى الصلصة حتى لا يتفتت
ثم بعد ذلك نضيف عصير الطماطم المركز
ونبقيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى إستواء اللحم و كثافة الصلصة
تقدم مع الرز الأبيض وعلى وجه الصلصة نضيف قليل من الصنوبر

[فاديا]

الفتوش التركي

المقادير :
بطاطا مقطعة إلى قطع مربعة صغيرة .
باذنجان مقطع إلى قطع مربعة صغيرة .
علبتين لبن زبادي ( روب ) .
ملعقتين مايونيز.
فلفل أسود ـ ملح .
خبزأبيض مفرود ( اللبناني ) مقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ويحمص .
خس مقطع إلى شرائح طويلة .


الطريقة :

يقلى البطاطس والباذنجان ويصفى من الزيت و يملح ثم نضعه في صينية بحيث انه يغطي قاع الصينية .

نحضر الخلطة وذلك بوضع : اللبن الزبادي والمايونيز في زبدية ونضع عليه الفلفل حسب الرغبة والملح ثم
نحرك الخليط حتى يتجانس.

نصب الخلطة على البطاطس والباذنجان في الصينية بحيث يغطيها ثم ندخل الصينية الثلاجة لحين وقت
التقديم .

وقت التقديم نخرج الصينية من الثلاجة ونغطي الخلطة بالخس ثم بعد ذلك بالخبز المحمص .

او من الممكن أن تقدم ساخنة أيضا

[فاديا]

إمام بايلدي


المقادير:

ـ 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم. ـ 4 ملاعق كبيرة من الملح. ـ ملعقتان صغيرتان من الفلفل. ـ 7 حبات بصل مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. ـ 5 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة. ـ نصف كوب زيت زيتون. ـ 6 حبات من الثوم، مقشرة كبيرة الحجم. ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.

طريقة التحضير:

تنزع جذور الباذنجان ثم تقشّر عموديا مع ترك ما يقارب مساحة 4 شرائح من القشر، وما بين تلك الشرائح تقطع كل حبة من الباذنجان إلى نصفين.
يصف الباذنجان في إناء كبير مسطح ويرش عليه الملح، ثم يغطى بالماء ويوضع جانبا لمدة لا تقل عن نصف ساعة .
خلال ذلك الوقت توضع شرائح البصل في مصفاة كبيرة الحجم موضوعة فوق إناء عميق، ويوزّع عليها الملح ثم تترك جانبا أيضا لمدة لا تقل عن نصف ساعة
بعد ذلك يغسل البصل بماء فاتر، ويعصر جيدا ثم توضع في إناء ويضاف اليها الطماطم وملعقتان صغيرتان من الملح، ويخلط المزيج جيداً.

يغسّل الباذنجان بماء بارد ويجفّف جيدا ثم يوضع في صينية كبيرة الحجم تكفي لتوزيع البانجان طبقة واحدة، يضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت الى شرائح الباذنجان، ويوضع فوقها خليط البصل والطماطم والثوم وما تبقى من الزيت.

يوضع فوق الخليط كوب من الماء ويترك على نار مرتفعة حتى الغليان. ثم تخفض الحرارة ويطهى الباذنجان لمدة ساعة وربع، أو إلى أن يلين قليلا ثم يوضع جانباً حتى يبرد.

للتقديم توضع شرائح الباذنجان في إناء كبير وتوزّع عليها وحولها الصلصة المتبقية في الصينية ويزيّن الطبق بالبقدونس.

[فاديا]

باتليجان سالاد


2 حبة باذنجان كبيرة
عصير نصف أو حبة كاملة ليمون
نصف حبة فليلفة حمراء
نصف حبة فليلفة خضراء
حبة بندورة
بصلة صغيرة جداً أو عود من البصل الأخضر ( اختياري )
فص ثوم ( اختياري )
2 –3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
رشة كمون
رشة فليلفة حمراء ناعمة

للتزيين :

زيت زيتون
حب رمان أو شرائح زيتون حسب المتوفر

تثقب حبات الباذنجان بالسكين بضعة ثقوب ثم تشوى على النار أو داخل الفرن حتى تصبح قشرته سوداء و ينضج .

يقشر الباذنجان ثم يفرم و يتبل فوراً بعصير الليمون كي لا يسود لونه ثم يوضع في البراد .

تفرم البندورة و الفليلفة مكعبات صغيرة , تفرم البصلة ناعماً جداً و يهرس الثوم .

قبل التقديم مباشرة تخلط جميع الخضار مع الباذنجان و يتبل بالبهارات و الملح و زيت الزيتون ثم تسكب في طبق التقديم و تزين بالمزيد من زيت الزيتون حسب الرغبة و بضع حبات من فرط الرمان في حال تواجده أو شرحات من الزيتون و تقدم فوراً .