جزاك الله خيرا اختي زهرة الأمل على الدروس المفيدة
من جانب / الإنصاف / لبعض الخطوات التي تصرفها اخوك ، ولا بأس كذلك من استعراض بعض خبراتي العملية في جودة اعداد اطباق الطعام ، بصفة ان عملي كان له علاقة مباشرة في مقياس الجودة
( وأرجو ان لا تظني ان الجودة التي اعنيها عن نفسي في تحضير الاطباق! وهذا لا علاقة لي به ، وانما في مواصفات الخطوات بشكل عام )
يقال أن وضع حبة بصل فوق الرأس يمنع من نزول الدموع عند تقشيره و تقطيعه
لم أجربها و لكن المغزى منها أن يبقى الرأس مرفوعا فيمنع وصول المادة المسيلة للدموع (أسلحة)
صحيح هذا... ويخفف من البكاء الى حد ما
عند تقطيع خلايا البصل فإنه تنتج غازات معينة ، يتم خلالها التفاعل فتنتج احماض تتحول الى غازات قوية
هذ الغازات سريعة التفاعل مع الماء ، فعندما تصطدم بالعين تستثيرها لانتاج كميات كبيرة من الماء ( الدموع )
فعندما يبتعد الرأس ( مع العيون طبعا ) عن المواجهة وجها لوجه مع قطع البصل فإن الغاز يتبعثر ويخفّ تأثيره على العين
و يقال أن تقشير البصل و تقطيعه في صحن به ماء يمنع أيضا من نزول أمكطار الدموع
صحيح هذا ايضا ، لأن الغاز سيتفاعل مع الماء المحيط بالبصل فلا يصل الى العينين ابدا
ومن الطرق الأخرى للحماية، ولكن فاعليتها ليست حاسمة ، وقد تخفف كثيرا من تأثير الغازات : لبس النظارات الشمسية 
ولكنها ليست عملية ! أليس كذلك ؟
و ما أقوله هو أن البصل مفيد جدا و هو ينظف العيون من الرواسب العالقة فلا ننزعج إذا سالت الدموع بعد استخدام البصل
نعم صحيح
الا في بعض حالات التحسس الشديد التي تمنع الشخص من امكانية فتح العيون او تشوش الرؤية الى فترة ما ، مما يسبب الضيق الشديد.
وغير ذلك فقد يضطر الشخص الى لمس وجهه وعيونه بسبب تأثير البصل ، خلال تحضير الطعام بشكل عفوي ، وهذا من مسببات التلوث.
و لكن المشكلة أنه يؤمن كثيرا بالتخصص فلم يضع ما تم تقطيعه في القدر أو الحلة أو الطنجرة ...
بل وضعه في صحن.. و أخرج اللحم و وضعه بعد تقطيعه في صحن منفصل ..
و أخذ ملعقة وضعها في صحن ثالث.. ثم أخرج الصحن الرابع ..
تصرف أخيك ايضا هنا صحيح لنواحي صحية أمنية
حسب أصول الجودة في الإعداد الصحي للطعام ينبغي ان نؤمن بمبدأ التخصص
ملعقة خاصة ، صحن خاص خلال التقطيع
وخاصة ...انواع الخضار ،وانواع اللحوم النيئة قبل الطبخ
بعض انواع الجراثيم الموجودة في اللحم النيئ تنتقل من صنف الى آخر خلال الخلط وخاصة الخلط التدريجي
لذلك يكون النصح دوما بإبقاء اللحوم مجمدة في الفريزر ، وعند تذويبها وضعها في الادراج العادية السفلية للثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات ، وبعدها الطهو المباشر مع عدم خلطها وهي نيئة بأية انواع اخرى من الخضار.
لا تتعجبوا إن قلت أن بعض النساء للأسف لا تغسل يديها عند دخول المطبخ للطهي
صحّ لسانك اختي الكريمة
مسألة في غاية الاهمية يغفل البعض عنها
ولا نقصد غسل الأيدي العادي ، وانما خلال تحضير الطعام ما نعنيه ( الغسل والتعقيم )
يجب على كل سيدة ان يحتوي مطبخها على نوع من انواع المعقمات التي تستخدم كصابون غسل الأيدي sanitizer
ويجب معاودة غسل الأيدي خلال الخطوات كل ربع ساعة بشكل دوري ، او كلما لامست ربة البيت اشياء أخرى غير مكونات الطعام بشكل استثنائي ، مثل الوجه ، الهاتف ،.....الخ
هناك نوع من البكتيريا ينمو على الأيدي كل 15 او 20 دقيقة ويؤدي الى تلوث الطعام
وكذلك مسح السطوح الملامسة بالمعقم بشكل دوري أيضا ، ومسح الأجهزة التي تستخدم في تحضير الطعام
وحذار ثم حذار من ليس الكفوف الشفافة التي تستخدم في الطهي بواسطة البعض بدعوى الحرص على النظافة ، فهي من أكبر دواعي تجمع البكتيريا وانتقالها بشكل اسرع وايسر .