حافظ غندور
04-11-2013, 10:14 AM
الكمون ( Cumin )
الاسم العلمي : Cuminum cyminum
ينتمي للفصيلة الخيمية
التعريف :
هو أحد النباتات العشبية ويعتبر الكمون ثاني أكثر أنواع التوابل انتشاراً في العالم ولا يخلو بيت منه,
ويدخل في العديد من وصفات الطبخ مثله مثل الروزماري ( اكليل الجبل )
ويضيف للطبق نكهة خاصة ومذاق طيب ويدخل في صناعة الخبز والمعجنات أيضاً,
الوصف النباتي
نبات عشبي حولي محدود النمو يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم.
أوراقه مركبة رفيعة لونها أخضر داكن ويحمل النبات أزهاراً صغيرة بيضاء - أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة تنشق كل منها بسرعة عند جفافها إلى ثميرتين منحنيتين.
ولون الثميرة أخضر زيتوني، ويبلغ طولها من 0.4 – 0.7 سم وقطرها 2 - 3 مم ورائحتها عطرية وطعمها مر قليلا.
الفوائد الصحية :
1. تجديد الطاقة : يعتبر الكمون مصدر غني جدا بالحديد والذي يساعدك فى الحصول علي مستوي جيد من الطاقة اللازمة للجسم ويساعد علي تنشيط الدورة الدموية وبالتالي زيادة نسبة الأكسجين في الدم والشعور بالنشاط .
2. الوقاية من السرطان : أثبتت العديد من البحوث والدراسات إحتواء بذور الكمون علي خواص مضادة للأورام السرطانية وله مفعول قوي في الوقاية من سرطان المعدة والقولون ويرجع الفضل وذلك لإحتوائه علي الجذور الحرة المقاومة للسرطان .
3. مفيد للجهاز الهضمي : تحتوي بذور الكمون علي مركب الثيمول والذي يحفز المعدة على إنتاج أحماضها الطبيعية والتى تساعد علي امتصاص أعلي نسبة ممكنة من المكونات الغذائية الموجودة فى الطعام,
بالإضافة إلي أنها تعد علاج فعال للغثيان و الإسهال وعسر الهضم .
4. التخلص من السموم : تساعد بذور الكمون علي رفع درجة حرارة الجسم للمعدل الطبيعي و تحفز من عملية الإيض " التمثيل الغذائي" مثلها مثل باقى الأغذية التى تساعد على ذلك
بالإضافة إلي تلك البذور تساعد في تحسين وظائف الكبد و الكلي و بالتالي ضمان نتيجة أفضل للتخلص من سموم الجسم
5. صحة البشرة : تساعد بذور الكمون علي تخليص الجسم من السموم التي قد تؤدي إلي مشاكل فى البشرة ,
كالطفح الجلدي والدمامل والتي غالباً ما تكون نتيجة لمحاولة الجسم للتخلص من سموم زائدة فيه
واستخدام الكمون يقلل من تلك الأعراض
6. الرضاعة الطبيعية : بالإضافة إلي أن الكمون يقوم بتحفيز الطاقة بسبب الحديد الموجود في بذوره إلا أنه مفيد للأم التي تعتمد علي الرضاعة الطبيعية لأنه يحفز من إنتاج اللبن في صدر الأم, وقد يكون الثيمول الموجود في الكمون سبب أيضا لزيادة اللبن لأنه يحفز من إفراز الغدد .
القيم الغذائية الموجودة في كل 100 جرام كمون:
- 375 سعر حراري
- 44 جرام كربوهيدرات
- 17 جرام بروتين
- 10.5 جرام ألياف طبيعية
- 7.7 ملي جرام فيتامين C
- 3.3 ملي جرام فيتامين E
- 1788 ملي جرام صوديوم
- 68 ملي جرام بوتاسيوم
- 931 ملي جرام كالسيوم
- 66 ملي جرام حديد
- 366 ملي جرام ماغنسيوم
- 499 ملي جرام فسفور
- 4.8 ملي جرام زنك
نصائح عند الشراء والتخزين:
يتوافر الكمون علي مدار السنة وعند شرائه يجب الحرص علي شراء البذور الكاملة و ليست المطحونه ,
واحرص علي اختيار البذور الخضراء والتى عند فركها بأصابع يدك تخرج منها رائحة الكمون المميزة فذلك دليل علي أنها طازجة ,
واحرص علي تخزينها مكان جاف و بارد ومظلم فتظل طازجة ويمكن طحن الكمية المطلوبة عند الحاجة لها .
كما يمكنك إضافة الكمون كبهار للطعام أو غلي بذوره وشربه كمشروب دافئ.
الاسم العلمي : Cuminum cyminum
ينتمي للفصيلة الخيمية
التعريف :
هو أحد النباتات العشبية ويعتبر الكمون ثاني أكثر أنواع التوابل انتشاراً في العالم ولا يخلو بيت منه,
ويدخل في العديد من وصفات الطبخ مثله مثل الروزماري ( اكليل الجبل )
ويضيف للطبق نكهة خاصة ومذاق طيب ويدخل في صناعة الخبز والمعجنات أيضاً,
الوصف النباتي
نبات عشبي حولي محدود النمو يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم.
أوراقه مركبة رفيعة لونها أخضر داكن ويحمل النبات أزهاراً صغيرة بيضاء - أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة تنشق كل منها بسرعة عند جفافها إلى ثميرتين منحنيتين.
ولون الثميرة أخضر زيتوني، ويبلغ طولها من 0.4 – 0.7 سم وقطرها 2 - 3 مم ورائحتها عطرية وطعمها مر قليلا.
الفوائد الصحية :
1. تجديد الطاقة : يعتبر الكمون مصدر غني جدا بالحديد والذي يساعدك فى الحصول علي مستوي جيد من الطاقة اللازمة للجسم ويساعد علي تنشيط الدورة الدموية وبالتالي زيادة نسبة الأكسجين في الدم والشعور بالنشاط .
2. الوقاية من السرطان : أثبتت العديد من البحوث والدراسات إحتواء بذور الكمون علي خواص مضادة للأورام السرطانية وله مفعول قوي في الوقاية من سرطان المعدة والقولون ويرجع الفضل وذلك لإحتوائه علي الجذور الحرة المقاومة للسرطان .
3. مفيد للجهاز الهضمي : تحتوي بذور الكمون علي مركب الثيمول والذي يحفز المعدة على إنتاج أحماضها الطبيعية والتى تساعد علي امتصاص أعلي نسبة ممكنة من المكونات الغذائية الموجودة فى الطعام,
بالإضافة إلي أنها تعد علاج فعال للغثيان و الإسهال وعسر الهضم .
4. التخلص من السموم : تساعد بذور الكمون علي رفع درجة حرارة الجسم للمعدل الطبيعي و تحفز من عملية الإيض " التمثيل الغذائي" مثلها مثل باقى الأغذية التى تساعد على ذلك
بالإضافة إلي تلك البذور تساعد في تحسين وظائف الكبد و الكلي و بالتالي ضمان نتيجة أفضل للتخلص من سموم الجسم
5. صحة البشرة : تساعد بذور الكمون علي تخليص الجسم من السموم التي قد تؤدي إلي مشاكل فى البشرة ,
كالطفح الجلدي والدمامل والتي غالباً ما تكون نتيجة لمحاولة الجسم للتخلص من سموم زائدة فيه
واستخدام الكمون يقلل من تلك الأعراض
6. الرضاعة الطبيعية : بالإضافة إلي أن الكمون يقوم بتحفيز الطاقة بسبب الحديد الموجود في بذوره إلا أنه مفيد للأم التي تعتمد علي الرضاعة الطبيعية لأنه يحفز من إنتاج اللبن في صدر الأم, وقد يكون الثيمول الموجود في الكمون سبب أيضا لزيادة اللبن لأنه يحفز من إفراز الغدد .
القيم الغذائية الموجودة في كل 100 جرام كمون:
- 375 سعر حراري
- 44 جرام كربوهيدرات
- 17 جرام بروتين
- 10.5 جرام ألياف طبيعية
- 7.7 ملي جرام فيتامين C
- 3.3 ملي جرام فيتامين E
- 1788 ملي جرام صوديوم
- 68 ملي جرام بوتاسيوم
- 931 ملي جرام كالسيوم
- 66 ملي جرام حديد
- 366 ملي جرام ماغنسيوم
- 499 ملي جرام فسفور
- 4.8 ملي جرام زنك
نصائح عند الشراء والتخزين:
يتوافر الكمون علي مدار السنة وعند شرائه يجب الحرص علي شراء البذور الكاملة و ليست المطحونه ,
واحرص علي اختيار البذور الخضراء والتى عند فركها بأصابع يدك تخرج منها رائحة الكمون المميزة فذلك دليل علي أنها طازجة ,
واحرص علي تخزينها مكان جاف و بارد ومظلم فتظل طازجة ويمكن طحن الكمية المطلوبة عند الحاجة لها .
كما يمكنك إضافة الكمون كبهار للطعام أو غلي بذوره وشربه كمشروب دافئ.